Ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό: το σουμάκ από το ρούδι (Rhus coriaria)

 

Επιμέλεια – Κείμενο Νικόλας Ιωάννου

 

Το «σουμάκ» και το «ζάαταρ»

Το σουμάκ είναι σκόνη που παράγεται από τους αποξηραμένους καρπούς του ρουδιού (Rhus coriaria). Έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και ξινή γεύση. Το σουμάκ αποτελεί και βασικό συστατικό του μίγματος ζάαταρ, που εμπεριέχει και άλλα αρωματικά είδη, όπως το θυμάρι και η μαντζουράνα.

Στην κουζίνα

Το σουμάκ χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της ανατολής όπου πολλές φορές το χρησιμοποιούν αντί για λεμόνι ή ξύδι. Συγκεκριμένα, προστίθεται κυρίως στο κρέας (πολλές φορές και στο ψάρι ή στο κοτόπουλο) πριν από το ψήσιμό του, σε βραστά λαχανικά και πουλερικά. Πολλές φορές αντί για τη σκόνη του, χρησιμοποιείται και το υγρό που προέρχεται από τον εμποτισμό των καρπών. Προστίθεται κυρίως σε σάλτσες και σε μαρινάδες. Το μείγμα μπαχαρικών, το ζάαταρ χρησιμοποιείται επίσης σε ψητά ή τηγανιτά κρέατα.

Οι ιδιότητές του

Για τις θεραπευτικές ιδιότητες του είδους αναφέρθηκε πρώτος ο Διοσκουρίδης (στο Περί Ύλης Ιατρικής) και το σουμάκ το χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικό κυρίως στις χώρες του Ισλάμ. Το ρούδι χρησιμοποιείται στην (πρακτική) ιατρική, καθώς έχει διουριτική και αντιπυρετική δράση. Επίσης καταπραΰνει τους στομαχικούς πόνους. Έχει διατυπωθεί όμως η άποψη ότι ο χυμός και ο καρπός περιέχουν τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρό ερεθισμό στα άτομα που είναι ευαίσθητα σε αυτές τις ενώσεις. Σε πρόσφατη έρευνα (το 2014) βρέθηκε ότι το ρούδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την καταπολέμηση της Ηπατίτιδας Β. Το ζάαταρ είναι και ισχυρό απολυμαντικό (για μύκητες, ιούς), διώχνει τα μικρόβια κ.ά. όπως όλα τα έντονα αρωματικά μπαχαρικά.

Το είδος

Το ρούδι είναι θάμνος που εξαπλώνεται σχεδόν σε όλη τη Μεσογειακή περιοχή. Στην Ελλάδα απαντάται κατά κηλίδες σε όλη την ευμεσογειακή ζώνη βλάστησης (σε πεδινές περιοχές, συνήθως κοντά στη θάλασσα).

 

Πηγές – Άρθρα – Πληροφορίες

http://greekcook.gr/ [Πρόσβαση 25/7/2016]

iran-daily.com [Πρόσβαση 25/7/2016]

captainspices.gr [Πρόσβαση 25/7/2016]

http://helengrblog.blogspot.gr/ [Πρόσβαση 25/7/2016]

en.wikipedia.org [Πρόσβαση 25/7/2016]

 

 

Σουμάκ (photo by www.pepperhouse.gr)
Καρποί από το ρούδι (photo by iran-daily.com)

Tags: 

Άνθρωπος και Φύση: