Γαργαλώντας τη γεύση μας

Υπάρχουν τροφές της Ελληνικής γης που... εντυπωσιάζουν!

 

Από το ίδιο είδος προέρχονται 6 διαφορετικά λαχανικά

6 διαφορετικά λαχανικά από το ίδιο είδος

 

Επιμέλεια – Κείμενο Θανάσης Πανογεώργος

 

Το είδος

Το είδος Brassica oleracea (ένα από τα είδη που αποκαλούνται «φυτό μουστάρδα») πολύ κοινό είδος σε όλη την Ελλάδα. Συνήθως βγαίνει στα κράσπεδα των αγρών, ενώ μερικές φορές κατακλύζει ακαλλιέργητα χωράφια.

Τα παράγωγα του είδους

Ένας εξαίρετος μεζές: οι ασκορδουλάκοι, από την Κρήτη

Ασκορδουλάκοι (βολβοί από Muscari comosum)

 

Επιμέλεια – Κείμενο Γιάννης Φραγκάκης

 

Ποιοι είναι οι ασκορδουλάκοι

Ασκορδούλακας είναι ο βολβός του είδους Muscari comosum. Η συλλογή του είναι αρκετή δύσκολη, καθώς ο βολβός βρίσκεται σε σχετικά μεγάλο βάθος. Αφού συλλεχθούν μερικοί βολβοί, καθαριστούν, βραστούν σε νερό (αρκετές φορές) μπαίνουν στο ξύδι και διατηρούνται στο ψυγείο, μέχρι να σερβιριστούν με ελαιόλαδο. Γίνονται σαν ένα είδος «τουρσιού» που χρησιμοποιείται ως σαλάτα ή μεζές, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε μαγειρευτά φαγητά.

Στην Ικαρία βάζουν τον «μαγικό» απήγανο μέσα στο τσίπουρο. Ο απήγανος συνεχίζει να μεγαλώνει κανονικά μέσα στο τσίπουρο.

Απήγανος μέσα σε τσίπουρο (το 2017), που τοποθετήθηκε το 2000. Σταδιακά μεγάλωσε μέσα στο μπουκάλι.

Το τοπικό μυστικό

Στην Ικαρία σε αρκετά σπίτια συνδυάζουν τον απήγανο με το τσίπουρο. Την άνοιξη βάζουν ένα κλαδί απήγανο (Ruta graveolens) μέσα σε μπουκάλι με τσίπουρο. Το μπουκάλι μπορεί να μείνει σφραγισμένο για πολύ καιρό, ή μπορεί να ανοιχτεί και το τσίπουρο να καταναλώνεται κανονικά, αρκεί να συμπληρώνεται κάθε φορά το ποτό που καταναλώθηκε. Το άρωμα καθώς και η γεύση του παρασκευάσματος δεν θυμίζει σε τίποτα τη «βαριά» μυρωδιά του φυτού. Ο απήγανος συνεχίζει να μεγαλώνει μέσα στο τσίπουρο και να του δίνει ιδιαίτερο άρωμα.

Cynar: Ένα ποτό από 13 διαφορετικά είδη φυτών

Το λικέρ της αγκινάρας

Η αγκινάρα βασικό συστατικό

Το «Cynar» είναι ένα ιταλικό απεριτίφ λικέρ, που παρασκευάζεται από 13 διαφορετικά βότανα τα οποία του προσδίδουν αναζωογονητικές ιδιότητες. Η βάση του είναι η αγκινάρα (Cynara scolymus) η οποία συλλέγεται στην κοιλάδα του Πάδου της Ιταλίας και είναι και το συστατικό που δίνει και το όνομα του (το cynar). Πρωτοεμφανίστηκε το 1952 από τον Angelo Dalle Molle, με χαρακτηριστικά χωνευτικού λικέρ και έχει διαδοθεί τα τελευταία χρόνια πολύ στα κοκτέιλ μπαρ της Αμερικής.

Οι γνωστοί κολοκυθο-ανθοί: ένα έδεσμα της ελληνικής κουζίνας!

photo by www.floristtaxonomy.com

Η κολοκυθιά

Η κολοκυθιά είναι αναρριχητικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Κολοκυνθοειδών (Cucurbitaceae). Οι κολοκυθιές είναι γενικά λαχανοκομικά φυτά και τα άνθη και οι καρποί τους, ανάλογα με το είδος καταναλώνονται στη μαγειρική ή χρησιμοποιούνται για καλλωπιστικούς σκοπούς.

Οι κολοκυθο-ανθοί (κολοκυθοκορφάδες)

Το φυτό της καλοσύνης… η αγγουρίτσα ή μπουράντζα ή πουράνζα (Borago officinalis)

photo by worldoffloweringplants.com

Το είδος

Το είδος εξαπλώνεται σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, αλλά προτιμάει τις ηλιόλουστες περιοχές. Καλλιεργείται επίσης σε πολλές περιοχές της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Ανήκει στην οικογένεια Boraginaceae, όπου ένα από τα συνήθη χαρακτηριστικά είναι η παρουσία πολλών τριχών σχεδόν σε όλα τα μέρη του φυτού.

Μέσα από τους μύθους και την ιστορία

Ο περίεργος καρπός και γλυκό πραούστι από τη Σαμοθράκη και την Κομοτηνή…

http://arthrosyllektis.blogspot.gr/

Το είδος

Το πραούστι είναι ένας καρπός μεταξύ του δαμάσκηνου και του αγριοκορόμηλου, με χρώμα κιτρινο-πράσινο. Ανήκει στο είδος Prunus domestica, και ενώ αναφέρεται ως υποείδος Prunus domestica subsp. syriaca, είναι μάλλον μια απλή ποικιλία (και όχι υποείδος) του είδους, δηλαδή της κορομηλιάς. Ονομάζεται από τους ντόπιους (στη βορειοανατολική Ελλάδα, κυρίως στη Σαμοθράκη) πραούστι, γιατί ωριμάζει πριν το Αύγουστο «προ-Αυγούστου».

Η χρήση του

Pages