Γαργαλώντας τη γεύση μας

Υπάρχουν τροφές της Ελληνικής γης που... εντυπωσιάζουν!

 

Ένας εξαίρετος μεζές: οι ασκορδουλάκοι, από την Κρήτη

Ασκορδουλάκοι (βολβοί από Muscari comosum)

 

Επιμέλεια – Κείμενο Γιάννης Φραγκάκης

 

Ποιοι είναι οι ασκορδουλάκοι

Ασκορδούλακας είναι ο βολβός του είδους Muscari comosum. Η συλλογή του είναι αρκετή δύσκολη, καθώς ο βολβός βρίσκεται σε σχετικά μεγάλο βάθος. Αφού συλλεχθούν μερικοί βολβοί, καθαριστούν, βραστούν σε νερό (αρκετές φορές) μπαίνουν στο ξύδι και διατηρούνται στο ψυγείο, μέχρι να σερβιριστούν με ελαιόλαδο. Γίνονται σαν ένα είδος «τουρσιού» που χρησιμοποιείται ως σαλάτα ή μεζές, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε μαγειρευτά φαγητά.

Στην Ικαρία βάζουν τον «μαγικό» απήγανο μέσα στο τσίπουρο. Ο απήγανος συνεχίζει να μεγαλώνει κανονικά μέσα στο τσίπουρο.

Απήγανος μέσα σε τσίπουρο (το 2017), που τοποθετήθηκε το 2000. Σταδιακά μεγάλωσε μέσα στο μπουκάλι.

Το τοπικό μυστικό

Στην Ικαρία σε αρκετά σπίτια συνδυάζουν τον απήγανο με το τσίπουρο. Την άνοιξη βάζουν ένα κλαδί απήγανο (Ruta graveolens) μέσα σε μπουκάλι με τσίπουρο. Το μπουκάλι μπορεί να μείνει σφραγισμένο για πολύ καιρό, ή μπορεί να ανοιχτεί και το τσίπουρο να καταναλώνεται κανονικά, αρκεί να συμπληρώνεται κάθε φορά το ποτό που καταναλώθηκε. Το άρωμα καθώς και η γεύση του παρασκευάσματος δεν θυμίζει σε τίποτα τη «βαριά» μυρωδιά του φυτού. Ο απήγανος συνεχίζει να μεγαλώνει μέσα στο τσίπουρο και να του δίνει ιδιαίτερο άρωμα.

Cynar: Ένα ποτό από 13 διαφορετικά είδη φυτών

Το λικέρ της αγκινάρας

Η αγκινάρα βασικό συστατικό

Το «Cynar» είναι ένα ιταλικό απεριτίφ λικέρ, που παρασκευάζεται από 13 διαφορετικά βότανα τα οποία του προσδίδουν αναζωογονητικές ιδιότητες. Η βάση του είναι η αγκινάρα (Cynara scolymus) η οποία συλλέγεται στην κοιλάδα του Πάδου της Ιταλίας και είναι και το συστατικό που δίνει και το όνομα του (το cynar). Πρωτοεμφανίστηκε το 1952 από τον Angelo Dalle Molle, με χαρακτηριστικά χωνευτικού λικέρ και έχει διαδοθεί τα τελευταία χρόνια πολύ στα κοκτέιλ μπαρ της Αμερικής.

Οι γνωστοί κολοκυθο-ανθοί: ένα έδεσμα της ελληνικής κουζίνας!

photo by www.floristtaxonomy.com

Η κολοκυθιά

Η κολοκυθιά είναι αναρριχητικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Κολοκυνθοειδών (Cucurbitaceae). Οι κολοκυθιές είναι γενικά λαχανοκομικά φυτά και τα άνθη και οι καρποί τους, ανάλογα με το είδος καταναλώνονται στη μαγειρική ή χρησιμοποιούνται για καλλωπιστικούς σκοπούς.

Οι κολοκυθο-ανθοί (κολοκυθοκορφάδες)

Το φυτό της καλοσύνης… η αγγουρίτσα ή μπουράντζα ή πουράνζα (Borago officinalis)

photo by worldoffloweringplants.com

Το είδος

Το είδος εξαπλώνεται σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, αλλά προτιμάει τις ηλιόλουστες περιοχές. Καλλιεργείται επίσης σε πολλές περιοχές της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Ανήκει στην οικογένεια Boraginaceae, όπου ένα από τα συνήθη χαρακτηριστικά είναι η παρουσία πολλών τριχών σχεδόν σε όλα τα μέρη του φυτού.

Μέσα από τους μύθους και την ιστορία

Ο περίεργος καρπός και γλυκό πραούστι από τη Σαμοθράκη και την Κομοτηνή…

http://arthrosyllektis.blogspot.gr/

Το είδος

Το πραούστι είναι ένας καρπός μεταξύ του δαμάσκηνου και του αγριοκορόμηλου, με χρώμα κιτρινο-πράσινο. Ανήκει στο είδος Prunus domestica, και ενώ αναφέρεται ως υποείδος Prunus domestica subsp. syriaca, είναι μάλλον μια απλή ποικιλία (και όχι υποείδος) του είδους, δηλαδή της κορομηλιάς. Ονομάζεται από τους ντόπιους (στη βορειοανατολική Ελλάδα, κυρίως στη Σαμοθράκη) πραούστι, γιατί ωριμάζει πριν το Αύγουστο «προ-Αυγούστου».

Η χρήση του

Για ένα απλό κοκτέιλ γευόμαστε φυτά από 3 ηπείρους

Το κοκτέιλ mexican surfer (photo by cruisingoutpost.com)
Agave από το Ναύπλιο (από το Agave tequilana παράγεται η τεκίλα)

 

Επιμέλεια – Κείμενο Μάνος Μαρκαντωνάκης

 

Τα κοκτέιλ

Τα κοκτέιλ είναι ένα μείγμα ποτών, από τα οποία τουλάχιστον ένα είναι οινοπνευματώδες. Οι κατηγορίες των κοκτέιλ είναι τόσες όσα και τα ποτά που υπάρχουν σαν βάση (πχ. από ουίσκι και ρούμι μέχρι κρασί και ρακί).

Για τη δημιουργία ενός κοκτέιλ: το παράδειγμα του «mexican surfer»

Κούμαρα: τα περίεργα, εύγευστα φρούτα του δάσους!

photo by https://davisla.wordpress.com/
Φρούτα και άνθη κουμαριάς

Το είδος

Η κουμαριά (Arbutus unedo) είναι ένα από τα κοινά «άγρια» φρούτα της Ελληνικής υπαίθρου. Άλλες κοινές ονομασίες είναι λαγομηλιά, κουραμιά και καρομηλιά. Οι καρποί της, τα κούμαρα, είναι σφαιρικά με τραχεία επιφάνεια και χρώμα κίτρινο όταν είναι άγουροι και έντονο κόκκινο όταν ωριμάσουν.

Τα κούμαρα

Pages