Γαργαλώντας τη γεύση μας

Υπάρχουν τροφές της Ελληνικής γης που... εντυπωσιάζουν!

 

Η τρεμιθιά ή τερεβινθιά στην κουζίνα

photo by mariostylian.deviantart.com

 

Επιμέλεια - Κείμενο Γιάννης Ιωάννου

 

Η χρήση της στην Κύπρο

Η τερεβινθιά (Pistacia terebinthus) χρησιμοποιείται ευρέως στην Κυπριακή κουζίνα: την αποκαλούν τρεμιθιά, και κάνουν σούπες (με μακαρόνια και καρπούς τρεμιθιάς), πίτες (πίτες με ζύμη ψωμιού με σταφίδες και βλαστάρια τρεμιθιάς ψητές στο φούρνο - λέγονται και σιηννόπιττες) και τουρσιά (με τους καρπούς ή τα νεαρά φύλλα αφού πρώτα βραστούν).

Στην Ελλάδα

Καλαμάκι ή σουβλάκι;

καλαμάκια ή σουβλάκια;

Ορισμός

• καλαμάκι (το) [...] 1. (α) το μικρού μεγέθους καλάμι (β) μακρόστενο αιχμηρό και λεπτό ξυλάκι στο οποίο περνιούνται κομμάτια κρέατος (συχνά και λαχανικών) για ψήσιμο σε σχάρα (γ) (συνεκδ.) κρέας που ψήνεται στη σχάρα περασμένο σε ξυλάκι: ~ με πίτα 2. (συνήθ.) λεπτό, πλαστικό σωληνάκι για την πόση χυμών, αναψυκτικών, ποτών κ.λπ. [...]•

Οι διαφορετική ερμηνεία

Τηγανίτες με άνθη ψευδακακίας (Robinia pseudoacacia)

http://mimithorisson.com/

Οι τηγανίτες με τα άνθη ψευδακακίας

Τα λουλούδια δεν είναι μόνο για να τα απολαμβάνεις οπτικά και να τα μυρίζεις, αλλά και για να τα τρως. Κάποια μάλιστα είναι θρεπτικότατα, με πολλές βιταμίνες και άκρως ευεργετικά για την υγεία. Τα άνθη της ψευδακακίας (Robinia pseudacacia) τηγανίζονται (αφού πρώτα παναριστούν), όπως ακριβώς οι τηγανίτες, και γίνονται ένα γλυκό, που σερβίρεται με μέλι …

Οι ιδιότητες των ανθέων

Οι εύγευστες αγριοφράουλες

Άνθος αγριοφράουλας

Οι αγριοφράουλες

Οι αγριοφράουλες (Fragaria vesca) ή αλλιώς χαμοκέρασα ανήκουν στην ίδια οικογένεια (την οικογένεια Rosaceae) με τα βατόμουρα (Rubus), τις τριανταφυλλιές (Rosa), και πολλά φρουτοφόρα δέντρα (αχλαδιές, μηλιές κλπ.). Βρίσκονται εύκολα στα βουνά, συνήθως σε σχετικά σκιερές και με υψηλή υγρασία θέσεις.

Οι ιδιαιτερότητές της

Το ξυλοκέρατο και τα γλυκίσματα

Το είδος

Η χαρουπιά (Ceratonia siliqua) είναι ξηρανθεκτικό είδος που απαντάται στη Μεσόγειο. Ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών, και όπως όλα τα ψυχανθή έχει καρπό χέδρωπα (σαν φασολάκι). Ο καρπός της, το γνωστό ξυλοκέρατο, μοιάζει με το κοινό φασολάκι, αλλά είναι κατά πολύ μεγαλύτερος και πολύ πιο σκληρός.

Η «γλύκα»

Μια γλάστρα με δυόσμο (Mentha viridis) για φρέσκο μοχίτο

photo by the-bartender.org

Το μοχίτο και η ιστορία του

Το μοχίτο πίνεται στα «ζεστά κλίματα» εδώ και δεκαετίες και κατάγεται μάλλον από την Αβάνα. Το Μοχίτο γεννήθηκε την εποχή της ποτοαπαγόρευσης όπως και τα περισσότερα κοκτέιλ. Αν και ο αρχικός σκοπός ήταν να «καμουφλαριστεί» το αλκοόλ το τελικό αποτέλεσμα ήταν πέρα από κάθε προσδοκία. Ο Χέμινγουεϊ στο "El Floridita" και το "Bodeguita del Medio" της Κούβας την περίοδο του μεσοπόλεμου το έμαθε ως «δυόσμος, ρούμι, ζάχαρη, λάιμ και σόδα».. Έτσι το προτιμάει ο Σόνι Κρόκετ από τους σκληρούς τους Μαϊάμι στην ταινία του 2006.

Γιατί είναι σημαντικές οι παραδοσιακές ποικιλίες καλλιεργήσιμων ειδών

Μούρα (Morus) από δένδρα του εγκαταλελειμμένου οικισμού «Κρανιές» στην Πρέσπα

Οι «παλαιές» ποικιλίες

Τα γεύματα και η διατροφή των αρχαίων Ελλήνων

Τα πρώτα χρόνια

Τα πρώτα ευρήματα (11000 με 7300 π.Χ.) δείχνουν ότι προτιμούσαν τα ίδια είδη φυτών με αυτά που αρέσουν και στα ζώα: αυτοφυής πρόγονους αγρωστώδων (π.χ. κριθάρι – Hordeum vulgare, βρώμη – Avena sativa κ.ά.) και ψυχανθών (π.χ. φακή - Lens culinaris, μπιζέλια – Pisum sativum) κ.ά.

Οι αρχαίοι Έλληνες

Pages